往碗里淋了少许熟油，用筷子搅了搅。
这一步叫封油。
鸢尾看差不多了，便去灶膛添柴，火苗舔舐着锅底，很快就将锅烧得温热。
趁着肉丝腌制的空档，江茉开始调酱。
她取一只小碗，倒入甜酱，又加了糖和生抽，兑上一点点清水，用筷子顺着一个方向搅拌。
肉丝腌好，江茉将炒锅烧热，倒入油，待油温升至四成热，手腕一扬，将腌好的肉丝尽数倒入锅中。
锅铲在她手中翻飞，只听滋啦一声，肉丝在油锅里快速散开，半点没有粘连。
不过片刻功夫，肉丝褪去生肉的粉色，变得微微发白。
江茉眼疾手快，立刻将肉丝盛出控油，动作干脆利落。
锅里留少许底油，放入葱段、姜丝爆香，待香味飘满厨房，便将调好的酱汁倒入锅中。
小火慢熬间，酱汁咕嘟咕嘟冒着泡，颜色越来越红亮，浓郁的酱香散开。
鸢尾站在一旁，馋的直吞口水。
“姑娘，这香味儿，怕是前院的宾客都能闻到了。”
江茉勾了勾唇角，将炒好的肉丝倒回锅中，转大火快速翻炒。
锅铲与锅底碰撞出清脆声响，每一根肉丝都被酱汁均匀包裹，红亮油润，看着就让人食欲大开。
翻炒数下，她便将肉丝盛入白瓷碟中，又将豆皮铺在碟子四周，摆上切得细细的葱丝、黄瓜丝，方才满意地点点头。
“成了！这样吃起来，酱香混着清爽，才叫地道。”
一连出了很多盘京酱肉丝。
鸢尾上前，小心翼翼地端起托盘，一边喊丫鬟过来先端走彭师傅做的凉菜。
“姑娘，我先领她们将凉菜送过去！”
江茉叮嘱道：“路上小心。”
她抬手擦了擦额角的汗珠，转身又看向案板上的其他食材。
今日的宴席菜式繁多，这道京酱肉丝不过是其中一道，后面还有好些菜等着她动手。
鸢尾应了一声，转身招呼候在门外的六个小丫鬟，这是韩管家吩咐等候在这端菜的丫头。
“都机灵些，端稳了盘子，莫要洒了汤汁，冲撞了客人。”
小丫鬟们连忙上前，一人端起两碟凉菜，脚步放得又轻又稳，走在最前头。
穿过抄手游廊时，有醋香顺着风飘出去，引得廊下修剪花枝的婆子都忍不住回头张望。
点击读下一页,继续阅读 幸运团团 作品《摆摊开饭馆，她惊动全京城》第307章 京酱肉丝