、猪毛采下单放，剩余就用“刮刨”刮干净。
经过一番美容，变得白白嫩嫩的猪，被倒挂在木架上，准备开膛。
开膛前，先用清水将猪身清洗一遍，边洗边用刀刮干净，从肛门处开刀，剖开猪腹，避开猪肠、猪肚(胃)，开至胸腔隔膜处暂停，迅速地从直肠处割下所有的“白下水”(大肠、小肠、肚)。
然后，剖开胸腔拿出“红下水”(心、肝、肺)，再用清水将整个猪腔冲洗干净。
“红下水”择下后，挂在一边不作处理，立即处理“白下水”。
择下挂油，再翻肠倒肚，冲洗干净，这事儿说来简单，却最见功底。
等这些都处理好了，张屠户这才有空欣赏自己的“作品”。
煺毛开膛后的猪洁白干净，皮下没有一滴存血，张屠户满意的勾了勾嘴角，把猪扔回到了冲洗干净的案板上。
先卸下头、蹄，用大砍刀劈开脊骨，再用剔刀割开皮肉，白条猪立刻一分为二。
分割时，刀锋略斜，分开的猪肉成斜面，看上去显得膘厚。
毕竟，俗语说得好。
“吃瘦(肉)要吃肥中瘦，吃肥(肉)不吃瘦中肥”。
宋向文这肉可是要卖的，必须得“受看”不是？
分到这儿，张屠户忍不住抬头看了一眼宋向文，见他没有喊停，只得认命的登皮剔骨，分割出前槽、后鞧、血脖、五花、肚囊、里脊、外脊、板油
见张屠户分得差不多，宋向文立刻上前，拿过板油、取下花油往家里的木桶里一扔，朝着宋大志使了个眼色。
宋大志一手端猪血，一手拎着油，转身就往厨房走。
宋向文这才心满意足的朝着被猪嚎声叫醒的老唐，笑道：“肉都在这儿了，唐处长看上那块拎那块。
自己人，必须有优先选择权。”
宋向文这话说得是真好听，但人事是真一点都不干啊！
肉是都在这儿了，但血和油呢？
但便宜还不要票的现杀猪肉，老唐也不好意思多挑剔。
宋向文是假大方，但老唐是真豪气。
除了猪头、猪尾、猪心、猪肺、猪肚、猪肠和两条后腿，老唐一整个包圆。
看着所剩无几的那点“边角料”，实在是没啥好拿给张屠户的，宋向文干脆直接折算成了钱，塞进了张屠户的兜里。
张屠户也没拒绝，囫囵的吃