拿起一片切成条的香菇,从三个对齐的孔洞穿过,又拿起火腿条,也从孔洞穿过,最后是芥兰梗。
穿过之后,孔洞的大小恰好卡住三条穿过的条状配菜,使田鸡的肉看起来松垮但牢固的包裹在三条配菜的周围。
赵晓婧刚看完余意远处理鳝鱼,已经叹为观止,一转头看见关迎夏的操作之后更是肃然起敬。
余意远处理鳝鱼,每一条鳝鱼汆烫之后要张嘴但不能破皮,烫完要过冰水,洗净黏液之后还要用竹片划开。竹片这里没有,还是临时用竹筷削了再磨的。第一刀划拉,将鳝鱼血整条剥出,第二刀、第三刀划拉,鳝鱼骨完整分离,第四刀划拉,黑色的鳝鱼背和黄色的鳝鱼腹分离。
整个鳝鱼划拉了四刀,就被分的清清楚楚。
这边关迎夏将田鸡全部穿完之后,那边余意远也将鳝鱼收拾完毕,虽然鳝鱼骨、鳝鱼血、鳝鱼腹都可以吃,但软兜长鱼,取的只是背上那一条口感最好的肉,因此只保留了鳝鱼背。
几人对了个眼神,开始进行最后的烹饪部分。
菜要一起上,当然一起出菜才能保持最好的口感。
汤赵晓婧这边已经煮上了,只等最后快上菜时将鳜鱼丝火腿丝下入再勾芡,胖子和余意远的鸡鸭都在锅里这会不需要动,于是一个开始按余意远说的方法,准备山家三脆,一个调起了姜汁,一会做姜汁芥兰。
山家三脆中的菌菇本来是要用花菇代替,但关迎夏找材料时发现花菇品质一般,最后用了干冬菇,转而拿了山家三脆本来应该用的小蕈,也就是黑皮长根菇。
四点半。属于五人的比赛厅中灶火狂飙,锅勺碰撞声此起彼伏。
山家三脆余意远已经拌好,此时正一把韭菜往锅里裹着酱汁的鳝鱼上撒;胖子拆了盐焗鸡外面的油纸,正大刀阔斧的将鸡改刀摆盘;闻心远的姜母鸭在砂锅中进行最后的收汁,另一口锅里正炒着姜汁芥兰;关迎夏的玉簪田鸡在拉过油定型后,又往锅中辅料灒酒、放芡汁,之后才下入玉簪田鸡微炒;赵晓婧的宋嫂鱼羹已经下了鱼丝、火腿丝、淋了芡汁,正进行最后的小火熬煮,同时将油爆双脆捞出控油,开始煸炒葱姜末。
余意远的软兜长鱼最先出锅,等了几秒,见其余四人的菜马上准备出锅,急忙将推车推来,同时按响绿色的完成按键。
这些菜几乎都是锅气菜,争的就是分秒间的口感,工作人员进来还要时间,早按,送餐时间缩短,评委尝菜时的口感就更好一些。
点击读下一页,继续阅读 万枉 作品《美食:特级厨娘只想悠闲摆摊》第517章 最后一场积分赛