尼迪克蛋、橙汁芥末虾球、香柠煎低温牛肉沙律、泰式冬荫功海鲜,素菜一道是沙拉,一道是日式冷豆腐,汤是奶油蘑菇浓汤。
这一队评委们以鼓励为主,但喜爱程度一般,最后给了78分。
第三队便是赵晓婧队,赵晓婧本以为余意远的软兜长鱼和关迎夏的玉簪田鸡肯定最受瞩目,然而党咏歌一拿起话筒,首先提起的竟然是她的油爆双脆。
“我先为大家讲一下这道油爆双脆的含金量。这道菜是鲁菜中极其考验功力,也极其考验经验的一道菜。可以说没有十年锅勺打拼经验,对这道菜是不敢越雷池半步的。
为什么这道菜看起来简简单单,却如此之难呢?
因为这道菜好吃的关键,全靠极致的火候。这道菜调料很少,葱姜炝锅,一点点胡椒,芡汁里一点盐,一点味精,麻烦点的再放勺清汤,没了。吃的就是厨师的极致功力,对火候极致的掌控,但凡火候过一点,口感就完全改变。
说的简单点,就是肚头入口,牙齿咬合一定是利落干净,“嚓”一下就断裂的那种脆嫩爽滑感,而不是咬下去,“咯吱”一下,筋肉摩擦的那种韧感,要做到这一点,需要的技艺是相当严苛的。
这位选手,我和南老师一开始就认准她是一匹黑马,但在我们以为已经是高看一眼的情况下,她每次的表现仍然会超出预期,这道菜真的震撼了我,我没有办法形容这种感觉。即使是在京城,敢做的大餐馆也不超过十家,我基本都尝过,做的真正称得上油爆双脆的也仅仅两家,都是干了四五十年的老师傅做的。南老师的油爆双脆是出名的一绝,可惜南老师现在大多都是辅佐徒弟,我没机会吃到,这一直是我的遗憾,但这位选手,今天填补了我的遗憾。”
党咏歌一番评价相当之高,说完不仅全场惊讶,连赵晓婧自己都睁圆了眼睛。
知道这道菜很难,但她对多难没有什么太深的概念,如果早知道有党咏歌说的这么难,她可能都没勇气使用楼兰卷。毕竟真困个四五十年,她早疯了。
这一番话的结果,就是全场一静,一静之后,选手们纷纷扭头过来打量赵晓婧。
南荣全的身体没恢复完全,因此今晚的点评全部由党咏歌代劳,党咏歌说完,话筒又传给其他四位。
黄今歌接着夸了软兜长鱼,乐正松接着夸盐焗鸡,于嘉容夸姜母鸭,狄天和就夸山家三脆,五位评委到了这一队像打擂台一样一人夸一个,最后,党咏歌又拿起了话筒,目光看向关迎夏。
点击读下一页,继续阅读 万枉 作品《美食:特级厨娘只想悠闲摆摊》第518章 今天填补了我的遗憾