点剁，要剁的均匀，这一步只能手工。”
随着南荣全越剁约细碎均匀，花椒和葱的味道也开始散发，刺激着众人的鼻腔。
这一步赵晓婧倒是熟悉，油爆双脆也是鲁菜，做之前也需要调制葱姜泥浸在料酒之中，叫做葱姜泥料酒，但其实制作的时候也是像这样放花椒的，压制内脏腥味的关键，也是靠这个。
“剁到这个程度就行，一半料酒浸泡，做成葱椒泥料酒，一半放在一边备用。现在咱们做个扫汤的泥，扫汤的泥，分红潲白潲，红潲是鸡腿泥，白潲是鸡脯泥。过去食材不好买，鸡脯和鸡腿都可以在同一只鸡上卸下来，省事。现在食材方便，也可以只用鸡脯泥，多制些，吊两遍汤是一样效果。”
赵晓婧盯着南荣全动作的眼睛都变得亮晶晶的。上次做油爆双脆，导师用的是清汤，但因为高汤也行，所以并没有给她清汤的菜谱，清汤还是胖子做的。
虽说高汤也不错，但看过两次胖子扫汤，她都眼馋的不行，想问胖子又怕是他独门手法问了尴尬，没想到学葱烧海参，还能学到扫汤，这一次过来真是值了。
“鸡脯泥，想省事，用机器打也可以，这个不影响。”说是这么说，但南荣全手上一点没耽误的将鸡脯肉切成了薄片，然后用刀背细细砸了一遍后剁了起来。
几分钟后，南荣全刀下的鸡胸肉已经剁成细泥，用刀将肉泥往旁边一抹，便丝滑的匀开，一点颗粒感都没有。
将鸡胸肉泥装入小碗，南荣全额头上已经出了一层细密的汗，一边随时注意他状态的徒弟马上拿纸巾帮他细细擦干。
在这之前，徒弟已经三次翻动汤锅，并约莫着时间将葱捞了出来。
“大葱，煮个半个小时就可以捞出来了，久煮发酸，另外肘子会粘锅，一粘锅容易糊，要偶尔翻动一下。”南荣全解释一句。
“南老师，可以记笔记吗？”南荣全教的知识点比较密集，前面还好，怕越往后越不熟悉，记忆容易遗漏，赵晓婧没忍住问了一句。
“可以。”
四人马上翻出本子和笔。
四十分钟之后，锅里的汤煮好。在这期间，南荣全一边炸花椒油和葱油，一边又把窍门与技巧和众人说了不少，想到哪里说到哪里，众人的笔尖几乎在本子上摩擦成了光速。
煮好的汤里，原料都还保存的很好，没有过度酥烂，南荣全一边将食材捞出来，一边和众人念叨着这些原料还可以做的各色菜式，直念的早餐还没
点击读下一页,继续阅读 万枉 作品《美食：特级厨娘只想悠闲摆摊》第521章 葱烧海参2