若无特殊情况，受雇者须干满三年才能“离职”，雇主却不受限制，可以随时辞退员工。
这种长期雇佣关系在古代并不稀奇，富人家里的奴婢女使，签的契约动辄十年起步，和卖身契也没什么差别了。
刘牙郎说：“烦请吴掌柜取来笔墨。”
吴铭依言照做。
刘牙郎提笔在契据末尾写下日期：至和三年五月廿二日未时。
别看他其貌不扬，竟写得一手好字。
刘牙郎取出一盒红泥，说道：“二位在契据上押个花字，打个手模即可。”
押字又叫画押，类似于签名，在宋朝非常流行，上至皇亲国戚，下至平民百姓都有在契约上画押的习惯。
花字好比今天的艺术签名，但不必非得是名字，仁宗的御押就和他的名字没有关系，是个“白”字，甚至不必是字，真宗、神宗和光宗的御押都是画圈。
李二郎虽不识字，画圈还是会的，于是便提笔画了个圈，又蘸了红泥按上手印。
有刘牙郎珠玉在前，吴铭哪里好意思提笔写字，索性也画个圈，按上手印。
“成了！”
契据一式两份，一人一份。
李二郎将契据贴身收好，乐得合不拢嘴，二话不说，立刻扫地抹桌，干起活来。
吴铭看在眼里，乐在心头。
果然还是古人勤快，眼里有活，手脚麻利，换作现代人，那不得想方设法摸鱼？
想到这，便问刘牙郎：“若是请你寻个铛头，需支多少牙契？”
铛头就是厨师，牙契即中介费。
经营两个饭店，一个厨师可不够，宋朝的厨师基本功相当扎实，好好调教一番，当个帮厨绰绰有余。
刘牙郎答道：“因人而异，若是正店的铛头，少说这个数。”
说罢摊开五指。
“五百文？”
刘牙郎乜着眼冷笑：“少于五贯，免谈！”
不谈就不谈，吴铭改口说：“我这小庙，哪里容得下正店的大佛？我只两个要求，一要识字，二要解得刀工，只要满足这两点，便是新出师的学徒也使得。”
反正都要调教，无非多费点功夫罢了。
刘牙郎眼珠子一转，拍膝笑道：“巧也！我正识得一人，定叫掌柜的满意！吴掌柜若肯先支二百文定钱，明日便教那人来试手，成契时须另付三百文牙契。”