“皇上吃的菜?"
吴建军吃着早饭,听儿子说今天要推出一道新菜,是一千年前赵宋皇帝吃的御膳,顿时感觉碗里的粥不香了。
吴铭笑道:“待会买了菜,我给你做一份,也让你当一回皇上。”
本来就要试菜,给老爸尝鲜来只是顺带的。
“朕的好大儿!”
吴建军高兴惨了,三两口啃完包子、扒完粥饭,迫不及待道:“走!买菜去!”
父子俩买了两大包乐山的竹根姜回来。
乐山的竹根姜姜味浓烈,在川菜体系里久负盛名,就是长得比较纠结,盘根错节的处理起来不太方便,所以现在的川菜馆子基本都改用山东的大姜,包括川味饭馆。
别的菜式倒是无所谓,可禁中佳味是一道姜汁菜,能不能把这道菜做好,关键正在于生姜,马虎不得。
四人齐上阵,麻利地备好菜料,生火,开灶,上宽油!
姜片滚入热油的刹那,浓郁的辛香扑鼻而来。
“二郎!”
李二郎心中有数,立刻减弱火力。
接下来便是小火慢爆,这个过程通常需要15到20分钟,没什么操作可言,只须不时翻拨姜片,以免粘底烧焦。
吴铭叫来徒弟掌勺,自己则趁此空隙将调料备妥:酒、醋、豆酱、花椒粉、盐倒入碗中搅匀。
虽是傻瓜般的操作,谢清欢依然乐在其中,一丝不苟。
直至姜片缩小变薄,边缘微卷,空气里干香四溢,这时姜中的汁水已被尽数炸出,香味融进油中。
吴铭重掌大勺,二郎当即添柴鼓风。
倒入鸡块以大火翻炒至半熟,加水没过鸡块,待锅里的水微微沸腾,下调料搅匀,盖上锅盖小火焖煮,想把农家土鸡炖得细嫩化渣,少说也要一个小时。
所以这道菜现点现做是来不及的,得根据每日的出菜量提前炖上。
定好时间,师徒俩回厨房里筹备中午的菜料。
十点左右,诱人的香气在厨房里弥漫开来。
吴建军使劲吸鼻翼,馋得直咽唾沫,连声催促:“时间差不多喽!”
于是重回灶房,揭开锅盖的刹那,那股醇厚的肉香和炽烈的辛香便随着翻腾的白汽喷涌而出,直直地往人鼻子里钻!
四人的喉头同时滚了滚。
见鸡肉已经炖得烂熟,吴铭让李二郎加大火力,开始收汁