本。本子上清楚记着每批香菇的采收日期、来源山头、等级、重量、验收人。
检查组翻看着，没说话，但严肃的表情似乎松动了一点点。
接着是晾晒场。虽然简陋，但竹匾干净，菇片铺得均匀，旁边有“已晒”、“在晒”、“待翻”的标识牌。
“炒制间在这里。”凌霜推开酱房的门。酱房里，李叔和几个帮工手足无措地站着，灶火已经熄了，但空气里还残留着浓郁的酱香。锅碗瓢盆都刚清洗过，码放整齐。墙角堆着劈好的柴禾，也码得齐整。
检查组的人走进去，这里摸摸，那里看看。重点检查了炒锅、铲子、装酱的桶和盆的清洁情况，又打开装油、盐、调料罐子，查看标签和生产日期。
“你们这香菇酱，都加了些什么？”那个严肃男人盯着凌霜问。
“就是香菇、菜籽油、盐、本地晒的辣椒粉、一点花椒粉，还有少量白砂糖提鲜。别的没了。”凌霜答得很快，很肯定。
“有记录吗？”
“每次炒制都有记录。”凌霜从墙上的木盒里拿出厚厚一摞记录本，双手递过去，“配料种类、用量、炒制起止时间、出锅温度、装瓶温度、操作人，都记了。”
检查组几个人围过来，翻看那些记得密密麻麻、有些还沾着油渍的本子。字迹不一，但内容详尽。有人拿起一瓶成品酱，仔细看标签，又拧开闻了闻。
“你们这灭菌怎么做的？能保证卫生？”
凌霜心里定了些，如实回答：“用的是改进的常压沸水灭菌法。炒好的酱趁热装瓶，密封后放入大蒸锅，水沸腾后保持四十分钟以上。这是省食品研究所退休的陈国栋工程师给我们指导的方法，我们也做了对比试验，用这个法子处理的酱，在阴凉处能保存半个月以上。”她顿了顿，补充道，“陈工的联系方式和他手写的工艺要点，我们也有留底，可以给您看。”
检查组负责人和旁边一个像是技术员的人低声交流了几句。技术员又仔细问了几个关于温度控制和时间的细节，凌霜都一一回答了，有些数据她记不清，就让李叔查记录本。
接着，检查组又查看了包装间、库房，甚至去了趟厕所和洗手的地方。整个过程，凌霜都陪着，问什么答什么，拿什么记录给什么记录。姜老栓、李叔他们一开始紧张得大气不敢出，后来见凌霜镇定，检查组问的也都在理，慢慢也放松了些，该干嘛干嘛。
检查了快两个小时。最后，检查组的人回到院子里