最开始，秦琅打算用香辣蟹来完成考核。
这道偏向家常但同样很吃火候的菜肴，想要做好可并不简单，同样很费功夫。
不过在品尝过任汐做的酥香炒蟹后，秦琅迅速放弃了这个想法。
一方面，酥香炒蟹的水平不低，香辣蟹还真不一定能够顺利拿下这场考核。
另一方面，两者的做法有一定的相似性，都有油炸、炒制等过程，调味上也有一定的相似性，都是香料味道与蟹味的融合。
而放弃这个选项之后，秦琅很快有了新的想法。
那就是他即将要做的这道美食。
淮扬菜经典菜品之一，蟹粉狮子头。
“之前任秋先生介绍的时候说过，跃湖蟹的特点就是蟹肉更加鲜甜。”秦琅将麻绳捆缚好的八两母蟹肚皮朝上垫上姜片送入蒸锅，“如此一来，最适合做的就是这道蟹粉狮子头了。”
取出一大块后臀肉和一袋马蹄，秦琅的目光看向一旁的蛋宝，“来吧蛋宝，到你表现的时候了。”
“咕噜！”
蛋宝应了一声，上前对着猪肉和马蹄吹了起来。
等到新鲜满满结束，秦琅将后臀肉去掉猪皮，肥瘦分开，细切粗斩。
瘦肉剁成馅，肥膘切成碎粒，放在一旁备用。
紧接着将马蹄切碎备用，一旁蒸笼里的螃蟹也已经经过十二分钟的蒸制而成熟。
蟹肉蟹黄分拆，各自备用。
取后臀瘦肉，加入蟹肉、少许盐调味后逐步加入葱姜水，持续搅打。
十分钟二十分钟半小时
时间一点点过去，原本漫不经心的蛋宝和辣辣看着始终保持恒定速率搅打的秦琅，眼睛逐渐瞪大。
这道美食，这么费手的吗？！