正适合炒菜的薄壁铁锅，也就是“镬”已经被广泛使用了，民间也形成“镬气”的概念......就是现代俗称的“锅气”。
那么是燃料的问题吗？
也不是。
这里虽然也有人用木柴，但更多的人选择的是石炭(煤炭)，石炭在燃烧效率上满足炒菜需求肯定足够用的。
再仔细想想，更不是油的问题。
大宋榨油技术比前唐可以说是飞跃式进步了，芝麻油、菜籽油、大豆油等植物油价格非常便宜，菜籽油每斤也就卖几十文铜钱，价格远低于猪油，而植物油耐高温、烟点高，本来就适合炒菜。
用排除法排除了所有选项以后，陆北顾得到了一个有些让他觉得哭笑不得的答案。
——那就是大宋的厨师还没研究明白，怎么炒出足够美味的炒菜！
“这要是让嫂嫂开个酒楼，自己教她怎么炒菜，怕不是食客得天天人满为患吧？”
一个念头在陆北顾的脑海里升起来。
不过，虽然看起来很可行，但开酒楼也不单单是菜做得好就行，还是需要本钱、人手、人脉的。
陆北顾摇了摇头，把这个想法暂时甩出脑海。
随后，他穿过几条街巷，很快便远远望见一座青砖灰瓦的官署建筑，门楣上“益州路转运使司”七个大字在阳光下熠熠生辉。
陆北顾整了整衣冠，迈步上前。
门前值守的差役问道：“来署所为何事？”
“需见赵转运使。”
陆北顾双手递上赵抃昨日所写的公凭。
那衙役接过公凭仔细验看，见到上面盖着赵抃的私印，神色立刻恭敬了几分，唱了个肥喏。
“早有吩咐，请随在下前去。”
从官吏往来频繁的正厅旁边绕过去，穿过几进院落，陆北顾注意到，转运使司衙门虽规模不小，却处处透着简朴。
廊柱上的朱漆多有剥落，石阶边角也已磨损，但各处却都打扫得一尘不染。
不久后，他们来到了后衙一处僻静小院。
院中一棵早已凋谢干净的老梅树孤傲而立，树下石桌石凳纤尘不染。
衙役在门外停下脚步：“转运使早有吩咐，直接进去便是。”
陆北顾道谢后独自入院，见正房门户大开，赵抃正伏案疾书。
听到脚步声，他抬起头来，那张素来严肃的脸上难得露出一丝