需要豆瓣先加水加盐加各种香辛料继续发酵,然后再制作发酵的辣椒,然后再坐在一起继续发酵,然后封油灌装出售。
这个过程最少半年。
但是霍海有个简便的成本没那么高的方法:“豆瓣,辣椒,盐,比例分别是一百公斤豆瓣用白酒杀菌一下,再拿一百公斤打细的新鲜辣椒,二十五公斤盐,加一百公斤水,混在一起,就是豆瓣酱,发酵至少一个月以上成型,新鲜的也能吃,但是尽量少吃新鲜的。”
越新鲜,豆腥味越大,而且霉菌没全部杀死,不适合吃。
众人一听:“好复杂的过程,这做出来得有多好吃?”
开玩笑,川菜之魂,这都是简单方法了。
霍海知道,这个方法就算自己不说,接下来也会被普通百姓研究出来,因为这个方法可以同时保存新鲜辣椒和盐。
也就是保存维生素和盐。
这对于山区的老百姓来说,太重要了。
霍海现在等不及想要吃了。
厨子重复了一遍,又让人全部记下:“记住了。”
霍海:“好,现在开始正式制作锅底了。”
“用菜籽油,猪油,牛油,鸡油等不同的油,都可以做锅底。”
众人都看向了霍海。
霍海:“牛肉现在普通人是不允许吃,贵族们都不允许随便吃,但是战士不在此列,可以做牛油版的供给将士们吃,未来牛养多了,未必不会像今天的羊一样开放。”
众人恍然大悟。
是啊,今天普通人可以吃羊的命令直接引发了全长安的讨论,谁说未来普通人不能吃牛?
霍海知道,码头工人现阶段很难吃得上牛油,但未来可不好说,毕竟蜀郡等地太适合养牛了。
霍海继续讲:“生菜籽油或者牛油猪油,或者混合油都一样,一整锅,先放入香菜、芹菜、大葱、洋葱、小葱这些香料,炸干,炸黄,炸出香味。”
众人一听,光是听,口水都开始流了。
丰富的油脂,虽然不溶盐,但是最吸味道了,这么多香料炸了之后,散发出的香味得多香?
霍海继续:“现在下入生姜末,炒香”
“过程中,要提前准备新鲜辣椒,煮好,然后打成碎末,就是糍粑辣椒。”
“把糍粑辣椒也下入锅底。”
“豆瓣酱,炒香。慢慢炒干,把发酵后湿润的豆瓣,炒酥。”