关键就是锅的温度要高，要猛火。
有些人一盖上盖子，啫煲里面立马变得水汪汪的，就是表面水分没控干，锅的温度又不够，烹饪过程中鸡肉里面的水跑出来了。
鸡肉先简单腌制10分钟。
这一步不用陈景乐教。
作为一个专业粤菜厨师，如果陈景浩连怎么做鸡都不会，就不用在这行混了。
“等一等！让锅再热一点，急什么？”
陈景乐翻白眼。
“都没煎黄呢，你翻什么翻？你眼睛看锅里啊，你看火干嘛？火大不大，你看锅的反应不就知道了？”
“前面翻面间隔时间跟后面间隔时间是不一样的，不要老是傻呆呆地看着，你要看食材变化！”
“调料不要直接往鸡肉上倒，顺着锅边淋入。”
“”
陈景浩简直手忙脚乱，满头大汗。
按理说他在酒店餐厅也做过啫啫煲，但没有哪次像现在这样压力拉满。
好在最后还是顺利完成。
当然，还没结束，还要试过味道才行。
陈景乐用筷子夹起一块鸡肉，放入口中。
“酱汁调得倒是没问题，问题是都停留在表面，没有渗透到肉里面去。说明什么？”
陈景浩缩着脖子：“火候？”
“知道就好。”
陈景乐面无表情：“你的鼻子不是摆设，没有闻到食材跟调料混合后产生的爆炸级香味产生时，就说明还没到时候，急着出锅干嘛？又不差这30秒。”
他就是故意最后一步没提醒，想看看陈景浩自己能不能做好。
结果还是翻车了。
“做菜你要注意细节，一道菜细节记不住，就很容易失败。”
陈景浩缩着脖子，大气不敢出。
后背已经湿了。
其实乐哥还好，只是说，没有骂。
如果是厨师长，估计自己这会儿已经被各种鸟语香，骂得狗血淋头了。
陈景乐摆摆手：“行了，就这样吧。你这两天先好好研究这两个菜，在家多做几遍，做好再说。再教别的估计你也学不来那么多。”
“知道了。谢谢乐哥。”陈景浩连连点头。
就刚才做菜的过程，他确实学到很多东西，要是能学好这两个菜，相当于自己又多了两个能撑场面的绝活。