，骨头太多，用老话来说，“煲鸭就是为了一啖汤”。
煲完汤再斩件，做成白切，搭配鸭汤或者鸭饭，味道一绝。
粤西一带很流行白切。
白切鸡，白切鸭，白切鹅，白切狗，白切羊
给人一种万物皆可白切的感觉。
白切到底好不好吃，很大程度取决于食材本身。就好像北方的鸡没法做白切一样，一方水土孕育一方饮食文化。再就是蘸料最好用沙姜加酱油加生油，这种独特的搭配，远比蒜蓉要惊艳得多，但又不好描述。
如果非要陈景乐形容，大概就是初中第一眼看到喜欢的女生，怦然心动，又不能明说。
只有真正尝过的人才会明白。
鸭子买回来，清理干净后，放入同样清洗干净的大锅中。
俗话说，能征服鸭子的，只有大锅跟富婆。
尤其是柴火灶大锅，炖的鸭子那是相当美味。即便只是简单放点黄芪党参，都足够鲜甜。
这里说的鲜甜，不是类的甜味，而是回甘。
一口鸭汤下肚，会觉得人世间所有的期待，都在这一碗汤里。
陈景乐家里有个专门用来逢年过节炖鸡鸭的大锅，有时候是需要鸡鸭猪肉一起炖的，普通不锈钢电饭锅内胆或者砂锅，放不下这么多食材。
今天正好用来炖鸭。
江北这边，很少有人会用高压锅来煲汤的，都是慢慢熬。
轻则一小时，重则三小时以上。
三小时以上的叫老火靓汤，不过老火汤嘌呤太高，现在很少人煲了，基本都是一小时、一个半小时。
懒得架柴火，直接上炉灶也可以。
陈景乐是打算上炉灶的。
不过不慌，先上完两节系统课再忙活都来得及。
材料都准备好，预留一小时时间，到时候只需点火就行，完全足够。
今天要做的是药膳鸭汤，所以材料有枸杞薏仁芡实玉竹麦冬沙参党参姜片等，主打一个秋冬滋补。
鸭汤有清汤跟浓汤的区别，浓汤的做法会多一个煎鸭子的步骤，清汤只需要正常小火慢炖即可。
陈景乐是喜欢喝清汤的人，所以选择直接下锅。
新鲜优质食材的好处，从清洗阶段就能看出，是很干净的，下锅都不用焯水。这点在很多人看来很不可思议，然而就是事实。
所以陈景乐指明要买湖鸭