粘牙,没牙的老太太都能轻松喝好几碗,这样是最好的。
考虑到李北星不吃动物内脏,生病又要尽量避免各种发物,陈景乐最后选择黑豆瘦肉粥。
黑豆味甘、性平,有活血、利尿、解毒、健脾益肾等功效。
江北这边的黑豆瘦肉粥做法,并不是完全只用黑豆,而是在大米的基础上,放入一把黑豆即可。
关键就在于如何把大米熬到稀烂绵滑,黑豆软烂又不稀碎,让大米、黑豆、瘦肉三者味道融为一体。
这需要一定本事。
火候是关键,其次是调味。
岭南这边从来不缺能把粥做好的餐饮店铺,从街边苍蝇小馆到五星级大酒店,菜单上都有粥类可以选择。
如果连粥都煮不好,其他就更不能指望了。
江北这边,开了二、三十年以上的粥档,多得是,个个都称得上煮粥仙人。
枸杞叶瘦肉汤则是岭南地区著名的生滚汤做法,真正做到汤鲜肉嫩、清香甘甜,同时具有补气养血清热解毒的功效。
夏天炎热,很多人家里都会煮这个汤。
就是鲜枸杞叶不好找。
以前家里倒是种有一棵,不过好几年没人打理,早就枯萎了。
陈景乐跑了两个菜市场,才在一个阿婆的路边摊位上看到有,卖六块钱一斤,估计是现在这边种这个的人也少了,以前集市摊位上很常见。
小吊梨汤就不是粤式水甜品做法了,而是人家京城那边的。
陈景乐这版做法比较复杂,材料略多,有雪梨、银耳、枇杷干、百合、红枣、枸杞、桂圆、芦根、话梅、冰、红。
这么多材料,目的是为了很好地增加梨汤口感的层次,跟清补凉一个原理。
不过小吊梨汤会将各种材料过滤出来。
当然,想带料渣一起喝也行,家庭版本随意点没关系。
温度最好保持在50-60度,不建议喝冰的凉的。
其实做饭做菜做甜品都好,算是简单的,就是这材料的准备过程很耗时间。
芦根要单独去中药店买不说,像银耳芦根百合这些,得提前三五个小时温水泡发,而且要多次换水,这样在熬制的过程中,才能保证梨汤的清澈透亮。
红枣枸杞枇杷干泡发时间稍微短些,但也要两小时,换两次水。这时候陈景乐就希望自己家里能有个大超市,里面东西齐全,想要什么,可