敌人变同伙
变伙伴，自然是要一起吃个饭的。
后厨也准备的差不多了，先上了四道凉菜下酒，三杯之后，八道热菜上来。
单是看瑰丽的摆盘，张耀荣就大吃一惊，一个街边的小店都有这种水平了？
那我冠绝香港的中式夜总会酒楼算什么？
张耀荣八个菜都品尝一口后，放下筷子一脸郑重地说道：“不知老弟的厨师师承何处？”
“很好？”姬宝见状有些诧异地问道。
身边这位可是吃过见过的，至于这么惊讶吗？
姬宝是没什么特殊感觉，类似的摆盘精美的菜式他在张耀荣那边吃过不少次，其他享誉港岛的大酒楼也吃过。
只是感觉发现了一个宝地而已，再请人吃饭就不用非提前几天去预定了。
张耀荣摇摇头，“不是我夸口，很多菜式普通人品尝只会觉得好吃，很好吃，但细微差别吃不出来，只有长期食不厌精脍不厌细的，吃起来会感觉不舒服，但在专业人士眼中，不一样的。”
“就说这道菜‘仙鹤神针’，也叫‘鸽吞翅’，主材是乳鸽和鱼翅，如果是普通的餐馆或者家里做，就是市场买了鸽子和素翅，杀了后开膛填翅炖煮即可。”
“但这道菜想要做好，首先选材，乳鸽大小就有严格要求，鱼翅也要用上好的。”
“然后是刀工，要给乳鸽骨，要刀口狭小，干净利落，鸽皮完整无损，后续还要进行缝合，外观要完美无缺，刀工和耐心要求很高。”
“再是食材的处理经验，褪毛时水温把控，要完全去掉绒毛和根部残留以免影响外观，然后是过水去腥，要让乳鸽本身的异味去除干净同时保留鲜嫩口感，对时间和水温等细节方面的把控才是最见功力的，鱼翅的泡发程度把控精准，上汤要浓，配料要精选、以其达到最佳口感且充分激发鲜味。”
“再是火候掌控，蒸制鱼翅、炖煮乳鸽先后要5个多小时，要能精准地控制火候大小和时间，使乳鸽均匀受热慢慢入味，炖煮出来的乳鸽肉质鲜嫩多汁、汤汁浓郁醇厚。”
“最后是摆盘造型，乳鸽要做成‘仙鹤’的模样，让菜品如一件精美的艺术品，从视觉上提升菜品的档次。”
张耀荣这一顿夸奖，一下就搔到了王耀堂痒处，顿时心怒放，脸上笑容如菊一样绽放开来。
从前请了这么多人，一个个都他妈的大老粗！
妈的，从头
点击读下一页,继续阅读 焰火璀璨 作品《港岛：从马仔小摊位到全球供应商》第二百一十章：拉人入伙！