牌菜。后来臭鳜鱼居然比新鲜鳜鱼卖得还贵，导致人们捕到鳜鱼非要腌臭了才吃。
第二种：徽商远行时习惯走水路，一路上会打鱼为食，打上来的鳜鱼吃不完，就用盐腌起来。腌完的鳜鱼有一股臭味，但是洗净后重油重酱做出来，居然臭味变鲜味，美味无比，就成了徽菜的代表菜。
但其实第三种说法虽然历史上没有记载，却可能是最符合实际的。
原本明朝的首都是在南京的，但明成祖朱棣靖难成功，登基之后，为了稳固朝政，立下了“天子守国门，君王死社稷”的豪言壮语。
朱棣的心态人们无从揣测，但有一点，南京是朱元璋的地盘，朱元璋是传位给了朱允炆的，所以南京里的官员和附近的军队，没准对朱允炆还并没有彻底放弃。
何况朱允炆生死不知，万一哪天冒出来，像拿破仑从厄尔巴岛冒出来一样，到时自己会不会瞬间就陷入重围啊！
所以朱棣决定迁都，把首都迁到自己的老地盘燕京去，那里更安全。
那些大臣们不干啊，我们生在南方，长在南方，南方多好啊，北方都是穷鬼，苦寒之地，我们不去！
朱棣一拍桌子，不去可以，别当官了。
群臣大喜，不当就不当，反正我们不去。
朱棣沉思一会儿，又一拍桌子，这官是你们想当就当，不想当就不当的吗？
拿朝廷的官职当什么了？当马桶吗？你们是看不起朝廷，还是看不起我？你们是想造反吗？
群臣欲哭无泪，可惜当年他们还不认识萧风，否则一定会说：万岁，你说话咋和萧风这么像呢？
然后群臣被朱棣半绑架到了燕京，从此远离故土。不但官员，就连当时在南方的一些豪商巨贾，也被朱棣一起带到了燕京。
朱棣还是很明白的，燕京的经济基础比较差，要成为京城，那必须得发展经济，繁荣起来。这些生意人是宝贵的经济资源。
南方的官员和商人们到了北方，首先思念的就是家乡的味道。于是他们就花大价钱让人往京城运南方的食材，鳜鱼就是其中很重要的一种。
可惜当时的冷链技术实在是太差劲了，大部分鳜鱼运到京城就变味了。思乡心切的南方同胞们，不愿放弃这来之不易的家乡味道，含泪料理，然后一吃
从此臭鳜鱼名扬天下，所以如今的徽菜厨子们实在应该给朱棣多烧点香的。
但这臭鳜鱼吃起来香，没做熟之前那