盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。
盐能参加体液代谢。盐是体液的重要成分，高温下的体力劳动者，出汗过多，需要补充含食盐的水。
可见食盐在我们日常生活是非常重要，在历朝历代，都对盐实行专卖，盐专卖使封建国家获得了可观的收益，一直是历代封建政府牢牢掌握的最重要的专卖商品，其收入是历代政府的重要财源。
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