一夜无话，次日早上起来，玉兰片和鱿鱼其实都发得差不多了。
将鱿鱼片从暖水瓶里倒出来淘洗干净，再度用刀改小。烧起一锅沸水将鱿鱼倒入，鱿鱼便会在里面自动卷成鱿鱼花。
在水中加入一点料酒和白醋，白醋可以加快综合鱿鱼花的碱味，料酒则可以压制一下两者的味道，同时给鱿鱼花提提香。
待到鱿鱼花卷好，便捞起来放入盆子里，用清水漂起来。
另一边的玉兰片同样如此。
赵太医是讲究人，要得他的满意那可不容易，用味精代替高汤的做法那是肯定过不了关的。
夹川老鸡汤就是制作家庭高汤最方便的材料，因为夹川鸡汤用火极小，熬制过程中汤温保持在八十多度，鸡肉其实是被烫熟的，因此汤色就很清。
家里前几天的鸡汤还有，周至将之从冰箱里取出来，又取了些火腿和瑶柱切成末加了进去，上锅蒸了起来。
处理好这些，又给外婆煮了一碗汤圆，拜托外婆看火，周至下楼拿起划鳝鱼的架子，朝北门口走去。
早市场很热闹，周至到达的时候，三爷和小娟儿姐已经在各自忙活了。
现在的夹川过年，正是年饭这个风俗大行其道的时候，而按照夹川人的习惯，年饭最不能缺的除了鸡鸭鱼等大鱼大肉，另外两个小菜也是必须的。
一个是嫩莴苣拌折耳根，莴苣要用夹川最特有的“窝鸡菜”，最为细嫩。
折耳根也必须是嫩根，带点嫩芽和嫩叶。
第二个就是小咸菜，能干的家庭一般都是待客前一两天泡的泡儿菜，酒席快要结束的时候捞出来切上一碗，什么调料都不用多放，淋上一小勺辣油就好。
要是手艺差点的家庭，那就得来市场上买。
切半碗萝卜碎丁，拌上周六嬢拍水豆豉，就敢说自家的小泡菜你敢信！
因此别看小娟儿姐这个摊子不大，但是开业的时机挑选得很恰当，生意竟然相当的不错。
一大早来三爷这里拿鳝鱼泥鳅的都是饭馆的人，也不知道三爷晚上到底能睡多久，总之一大早那些店里的人来拿的，就已经是一袋一袋料理好的鳝鱼片和泥鳅段。
能够看出来三爷在这方面的口碑的确没得说，基本就是过称给钱不耽误功夫，都没人打开袋子检查一下。
年关将近饭馆生意也火爆，看三爷两边耳朵上都各夹了两根烟，就知道现在处于卖家市场阶段。