“柳泉居能够活下来，和它经营的菜品有关。”到了这里自然要依老规矩，得喝黄酒。
这黄酒还不能是后世闻名的“绍兴黄”，也不能是现在首都水质变化后，品质粗劣的“燕京黄”，而是分别从附近两省寻来的“山东黄”和“山西黄”。
让服务员把酒温上，王老给大家介绍这里：“早年的柳泉居，是由山东人出资开办的，店铺前边是三间门脸的店堂，后边有一个宽阔的院子。经营的，自然就是鲁菜。”
“到后来取法宫廷，清真，精于扒、爆、炒、煨，发展出自己的不少特色菜。”
“首先就是山东面点，包括烤馒头、银丝卷和豆沙包。”
“这里的烤馒头，曾经是全京城第一，外表焦黄酥脆，内心雪白绵软，掰开热气腾腾，满是一股诱人的麦香。”
“老头儿不当人子。”袁先生就取笑他：“哪有请客吃饭，先给客人介绍馒头的？两个胀了肚，好省下菜钱？”
“哈哈哈”众人都是大笑。
将热酒匀上，按照老黄酒店的规矩，结合干鲜果品茴香豆，大家就可以边饮边聊了。
“早年这里的拔丝菜最地道，其中拔丝莲子和拔丝鲜奶是宫里做法，都很受欢迎。”
“其余如荷花燕菜、云片鲍鱼、果料鱼骨、金丝海蟹、火爆腰花等，都相当拿得出手。”
“再之后还引入了些新的菜肴，如炒鳝糊、油条八宝饭等，也都不错。”
“还有一道特色，是这里的‘全蟹宴’，以螃蟹为主料，搭配多种辅料，制作出几十道热菜、冷荤和面点。”
“不过没在节气头上，这回咱们吃不成。”
启老抿了一口黄酒，略微有些感慨：“以前的三居四大茂，都是前店后厂的格局，后院儿就是酿酒的作坊。这院内以前有一棵大柳树，树下有一口泉眼井，井水清洌甘甜。”
“店主正用这里的泉水酿制黄酒，味道醇厚，被食客们称为‘玉泉佳酿’。”
“只可惜呀，现在喝不到喽！”
“以前的店里啊，可是采集新闻的好地方。”袁先生笑道：“新闻界的朋友们最喜欢邀约受访者在这里扎堆儿，大家晕着黄酒，多少故事就给套出来了。”
“啊对！”启老爷子笑道：“你们晓得大记者王柱宇不？当年几乎踢破了柳泉居的门槛，每借饮酒以采访，同仁们笑话他，他答：‘醉翁之意不在酒，在于社会新闻也。’”