这也是为什么，辣椒一传入西南地区，就立刻广受追捧的原因。同样的江淮地区，江南地区，就不爱吃辣椒，因为他们不缺盐来调味。
在这些广袤的地区，小麦和粟是主要的粮食作物。小麦不耐旱，而且产量不高，不到当时水稻亩产的二分之一。粟虽然耐旱，却不适合长期作为主粮。因此，当时四川土地利用率受到很大局限。
大量的土地不能有效地开垦利用。所以粮食总产量很难大幅度的提高，这也直接影响了人口的增长。
这个时候四川的人口并不多，从宋朝开始，长期稳定在四百万之下，就是这里的土地产出，只能养活这么多人。明朝万历六年(公元1578年)，户部统计四川全省人口才人。
直到清朝初年，玉米和红薯在四川的大面积推广，这种局面得到迅速改观。乾隆48年(公元1724年)，全省人口就已经有了人。到了清朝光绪二十年(公元1894年)，四川人口总计居然达到了人，超过了之前历朝历代的人口总和之数。
杨凡在给秦良玉代理权和配额的同时，也要求她在西南推广玉米和红薯。每一个来买盐、布匹、铁器的客户，必须搭着购买红薯和玉米、土豆的种子。这些东西和进货一起整船的运给秦
良玉。
其实，免费赠送也是送的起的，杨凡的领地上有两万亩地用来育种。但是，没花钱来的，人就不会珍惜。说不定半路上喂马了，扔了，吃了都有可能。所以，必须采取这样的霸王条款，强制川人购买。
玉米和红薯的广泛种植，粮食产量就会大幅度提高了。为百业兴旺的发展提供了较为充足的粮食基础，使更多的人力和土地，得以投入到其他副业生产和经济作物的栽培中去。
杨凡相信只要大力推广，四川就会出现了农村副业兴旺，经济作物广泛种植，手工业工厂不断出现，商品经济活跃的局面。
市场中，交易的生猪，酒类等商品，也与苞谷和红苕有着密切关系，可以说是它们的副产品。
所以苞谷和红苕对西南三省的农业兴旺，以及对商品经济的活跃具有不可忽视的影响。对西南来说，可以说是一次绿色革命也不为过。
这次革命使广袤贫瘠，气候不好，灌溉不利的山区和丘陵得以开发利用，从而大规模的扩大了粮食的生产基地，提高了土地的利用率，减缓了自然灾害对人口增长的威胁，使人口在不断扩大的基数上一浪高一浪的发展。
现在世界这么大，需要