丰富的脂肪，让人感觉很油腻。虽然也有些餐点以瘦肉为主，如软炸里脊，但这些餐点也离不开油炸，只有经过油炸才会香喷喷，成就其美味。自然界的许多动物生活起来往往是饥一顿饱一顿的，在食物充足时快速积累脂肪，以便在食物短缺时生存。棕熊之所以能冬眠那么长时间，甚至在冬眠时分娩和哺乳，正是因为体内有厚达20公分的脂肪储备。当棕熊结束冬眠时，脂肪储备已所剩无几，瘦得皮包骨。如果动物体内没有足够的脂肪，甚至无法生育，因为当动物的脂肪储备不足时，自身生存都成问题，更不可能生出健康的下一代。这一点对人类也同样适用，过于瘦弱的女性不仅月经不调，也难以怀孕，因为脂肪是储能物质，脂肪不足导致身体健康难以维持，也无法为胎儿提供必需的营养。从这个角度来说，我们不能盲目减肥，要维持一定的脂肪量，这有利于健康生活。在漫长的进化过程中，动物常处于严重的食物短缺状态，进食时也难以放心，需要不断注意周围的安全。动物必须尽快进食尽可能多的食物，这也就是所谓的“狼吞虎咽”。只有那些能在短时间内获得大量能量的物种才能存活。所以，动物逐渐形成了对香甜可口食物的热爱和敏感，在大脑内形成了对甜食的奖赏机制。
人类进化到现在大概30万年，这期间有29.99万年的时间里绝大部分人类处于热量不够的状态。中国人能够普遍吃饱穿暖，餐餐可以大鱼大肉高油高糖的吃法也不过最近几十年的事情。我们把时间轴退后一百年，就会发现除了个别遭人恨的地主老财和万恶的资本家，普通老百姓能吃上油炸食物只有过年和过节或者去下馆子。我们再把时间轴退回到一千年前，宋朝时中国人开始普遍种植油料作物，平民在市面上可以买到食用油了。再往前油脂只能算是一种农家宰杀牲畜之后的副产品以及达官贵人家的奢侈品。时间轴再退回到十万年前，人类社会刚刚成型，一部分人从事农耕，一部分人从事打猎和游牧，烹饪方式只有烤、煮和生食。在人类漫长的进化过程中，影响人类生长和繁衍的最重要问题是热量！每天都吃不饱饭还谈什么营养均衡？农耕也好，游牧也罢每天睁开眼就要考虑一天的吃食从哪里来。此时高热量食物才是王道，油脂和糖对人类产生了致命的吸引力。因为动物需要快速获得最多的能量，所以如果有选择，首先会选择甜味和香味更浓的食物，也就是糖分和脂肪更丰富的食物。这也解释了为什么生物对营养不良有很好的恢复机能。例如，血糖过低时人感到乏力甚至晕厥，但是喝些糖水就能很快恢复。而高血糖和高血脂却难