把淀粉水往锅里倒然后搅拌搅拌嘛，有手就行。
但是怎么勾才能勾好，就有难度了。
秦淮先是询问了一下臧良他理解的对不对，然后虚空比划了一下，臧良觉得秦淮的动作没什么问题，确定秦淮是真的看过了他口中的那位曹师傅勾芡，且学得应该还蛮像的，就给秦淮指了几个勾芡需要注意的点。
蟹黄酱呈现什么样子的时候下第一道淀粉水，勾薄芡和普通勾芡有什么区别，什么时候下第2道淀粉水，讲得清清楚楚明明白白。
臧良的表达还挺好的，以后当师父一定会是个好师父。
秦淮点点的头表示他懂了。
勾芡本身其实不难，哪怕没有人教，照着网上的教学视频普通人在家里练习几遍也能勾芡成功，但是那也仅仅是成功。
不同的菜品有不同的要求，炒菜、炖菜、菜对勾芡的要求是不同的。说起来勾芡就是把淀粉水往锅里一倒，可是什么样的淀粉水，怎么倒，用什么动作到往哪里倒其实都是技巧。
这个东西说白了也是熟能生巧，找到感觉了就知道怎么勾芡了。你们都说我勾芡的蟹黄酱不对，可能是我还没有找到感觉，让我多练几次我应该能找到感觉。
唉，这到底是什么感觉呢？怎么勾芡也要找感觉，哪有那么多感觉要找？
你们怎么都知道是什么感觉，怎么就我不知道是什么感觉？臧良说着说着，从理论知识丰富的表达派说成了感觉派，自己还全然不觉。
感觉派头子秦淮还在边上安慰：你今天第1次做没有找到感觉很正常，像郑思源那样多做几天蟹黄酱就能找到感觉了。郑思源其实是会做双蟹包的，下次有机会让他给你做双蟹包尝尝。不一定成功，但是吃了应该能帮助你找到感觉。
秦淮还安慰看呢，郑思源就已经开始做蟹黄酱了。
一模一样的步骤，可见其熟练度。
很快，就到了要勾芡的时候。
臧良帮秦淮调好了淀粉水，把淀粉水递给秦淮，自己站在离厨艺台有一段距离但是能看清锅里的蟹黄酱的地方，边看边教学讲解。
你看，现在锅里的蟹黄酱已经开始微微起泡沸腾了。现在还不是时候，大概十几秒之后吧，那才是收汁勾芡的最好时候。你第1次勾芡不要紧张，不要为了图快就一股脑把淀粉水倒下去，倒淀粉水一定要淋，要找到那个淋的感觉。
臧良话音刚落，秦淮就动了。
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