度，但是这个熟练度涨得很慢)，刀功马上中级(还差一百熟练度，这个熟练度涨得也很慢)，秦淮还是可以自夸一下自己的火候比刀功好的。
秦淮的熬酱有很多问题，有的问题他自己都能一眼看出来，但是他改不过来熬蟹黄酱其实是一个比较有难度的技术活，用新鲜蟹黄熬可能难度小一点，
但是用成品的蟹黄酱二次加工难度就会极速提升。
这也是为什么熬蟹黄酱这个活至今还是郑思源的活的缘故一一谭维安实力跟不上。
张褚坐在曹桂香边上围观秦淮熬蟹黄酱。
秦淮手机的角度放得非常好，锅里的情况看得清清楚楚，看秦淮只能看到一个后脑勺，是标准的监控视角。
张褚作为一名不怎么会做菜，但是吃过很多好菜的木匠，发表外行评论：小秦这个酱熬得不行呀。
是不是火大了？我记得你之前在家熬酱的时候，锅里的酱不是这样的。还是酱和酱之间不一样，炸酱、甜面酱和蟹黄酱不是同一种熬法？
曹桂香不是很想搭理老伴，敷衍地说：小秦火候不行，这个不急，慢慢纠正。
你别说话，要看你就闭着嘴安安静静地看。
张褚：？
他今天得罪老婆了？他洗碗的时候漏个碗没洗？他丢垃圾的时候漏了袋垃圾没去？还是前天没钓上鱼，去菜场买了两条回来滥竿充数今天被发现了？
张褚的大脑在飞速思考。
就在他思考到是不是上个星期贪污了买菜钱，东窗事发的时候，秦淮即将开始第1次勾芡。
他正在调淀粉水。
调淀粉水其实也是一门技术活。
用什么淀粉，淀粉和水的比例是多少，要不要两种淀粉掺在一起，这个都是需要研究的。
单纯的照着方子上的比例来做，是很难做好菜的。
做菜是一件很灵活的事情，很多时候得靠厨师的经验和感觉。秦淮前两次给炒山药勾芡的时候调淀粉水很简单，因为比例多点少点不是很重要，但是蟹黄酱不一样。
蟹黄酱需要用绿豆淀粉来勾芡，还需要勾薄芡，在这种情况下淀粉水调成什么样就很重要了。
今天下午的淀粉水是臧良帮秦淮调好的。
臧良调的时候秦淮没怎么注意看，他一门心思去听臧良叮嘱他的话了。这直接导致等到真真正正要自己调的时候，秦淮一时之间不知道这个淀粉水该怎么调。