和家常菜有着很大的不同，其特别之处在于量非常大。而量一大，火候就变得极难把握。
火候，听起来似乎很玄幻，但实际上是有科学依据的。
最底层的逻辑在于，不同的食材物质变性的时间肯定是不一样的，并且在不同的温度下，释放的香气更是复杂多样。
火候的本质，其实就是要让动态变化的温度和时间，尽可能地使不同的食材都能够在最合适的温度下释放出最佳的风味。
然而，量增大以后，升温所需要的时间、温度持续的时长等等，都会发生变化。
这种变化进而导致佐料的比例以及放置的顺序，都要进行相应的调整。
而系统赋予李悠南的能力是，他根本不需要刻意去计算，脑子里自然而然地就会知道该在什么时候放入什么佐料，并且能够随着情况动态地做出调整。
这是一种难以言喻的感觉，一种玄妙的领悟。
说实话，这种感觉根本没有办法直接教给别人。
不过，也有比较笨的办法，那就是每次都把炒制底料的量确定下来，然后按照模板化的方式照着做，这样就能逐渐让陈坤杰找到感觉。
当陈坤杰知道在炒制的时候，所有的一切都是处于动态变化之中的时候，他整个人都惊呆了。
他有些不可思议地说：“哥们儿，你真的刷新了我对厨艺这件事情的认知了，你到底是怎么计算出来的啊？”
李悠南点了点自己的脑袋，说：“这不是算出来的，而是一种感觉。你不用想那么多，照着做就行了。等你炒的次数多了，慢慢地就会产生类似的感觉了。”
陈坤杰学得也十分认真。
毕竟他从小就在火锅店里耳濡目染，本来就知道一些基本的炒制方法，所以基础性的东西李悠南也不需要过多去教他。
几天以后，陈坤杰炒制的火锅底料已经有模有样了。
火锅底料这东西，普通食客在吃的时候，进行横向对比，确实不像其他商品那样，可以直观地对比出好坏。
就像数码产品能够直接查看参数，而味道这东西因人而异，很可能70分和100分的火锅底料，在人的嘴里品尝起来，区别并没有那么显著。但就是这一点点细微的区别，却已经足够让其脱颖而出了。
陈坤杰现在用自己炒制的火锅底料煮火锅，吃得也格外享受。李悠南觉得他差不多已经可以出师了。
晚上的时候，
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