是挂霜花生。”
“第三阶段，焦糖化！糖浆变琥-珀色，泡沫由大变小，就是咱们要的‘枣红色’！这时候下五花肉，颜色才能红亮！”
“这个过程，西餐里有个高大上的名字，叫‘美拉德反应’。”
“说白了，就是糖和蛋白质在高温下的化学反应，它不仅带来颜色，更能带来风味！”
“再往后，颜色变深，开始冒烟，那就是焦苦了，恭喜你，喜提一锅黑暗料理。”
这番硬核科普，直接把直播间的“厨房小白”们砸懵了。
我超！我以为在看美食直播，结果你给我上化学课？
美拉德反应！我记住了！以后我妈再问我红烧肉为啥是黑的，我就告诉她，这是美拉德反应的终极形态——碳化！
品一口：我不仅要馋哭你，我还要教会你，主打一个知识付费(免费版)！
妈妈问我为什么跪着看直播，我说我在听品老师讲课！
陈品笑了笑：“当然，我知道掌握火候太难。”
“再教个懒人版家常做法，味道不敢说一模一样，但能有个七八分。”
“五花肉焯水，然后干锅煸炒，把猪油逼出来。”
“关键来了，别炒糖色，直接上一勺红腐乳汁！对，就是你们吃火锅那个红方！”
“红腐乳汁上色，再加生抽、老抽、冰糖、黄酒、姜片，加热水没过五花肉，小火慢炖一小时。”
“最后开大火收汁，收到汤汁粘稠，齐活！”
“这个方法，绝对零失败，厨房小白也能做出硬菜！”
这番毫无保留的“干货”分享，让弹幕的“感谢品老师”刷满了屏幕。
就在这时，一旁的钱飞夸张地抹了抹嘴角的口水，起哄道：“品哥！这东坡肉是够顶，但感觉是杭帮菜的‘武将’，太硬核了！”
“咱是不是得再来个‘文臣’，体现一下它清淡鲜美的那一面啊？”
他这话，也说出了直播间所有观众的心声。
陈品哈哈一笑，对钱飞竖了个大拇指：“还得是你懂我！”
他转头对还在忙活的老板喊道：
“老板！再加个龙井虾仁！”
点击读下一页,继续阅读 念旧歌 作品《我，食神判官！专打黑心店！》第253章 快收藏！零失败红烧肉秘方大公开，有手就行！