“在我们这边的方言里，就是‘块块’的意思。因为这道菜里的鱼，不是鱼片，也不是一整条，而是一块一块的。”
“这道菜，最早是在上世纪八九十年代，在跑长途的货车司机圈子里火起来的。你想啊，司机师傅们开车累了一天，又累又乏，就想吃点重口味的、刺激的东西来提神醒脑。”
“太安镇刚好在交通要道上，镇上的厨师们就地取材，用河里刚捞起来的活鱼，现杀现做，配上我们川渝特色的泡菜、辣椒、花椒，做出了这道麻辣鲜香的菜。”
“鱼肉的鲜美，加上麻辣汤汁的刺激，一碗下去，疲劳尽消。一来二去，这道菜就跟着司机们的车轮，传遍了整个川渝地区，成了一道响当当的江湖菜。”
周斌在一旁听着，扶了扶眼镜，难得地补充了一句。
“这道菜的历史，其实还能往前追溯。唐代的时候，太安镇附近出产一种‘缩项鳊鱼’，是当时的贡品。后来鳊鱼少了，当地人就用花鲢、白鲢这些常见的鱼来代替，才慢慢演变成了今天的样子。”
卧槽！周叔一开口，这道菜的辈分瞬间就上去了！
从宫廷贡品到江湖硬菜，这经历，比我都丰富。
货车司机带火的？突然觉得这道菜好酷啊！充满了公路电影的感觉！
黛西的表情：好的，我正在努力理解这段跨越了上千年的历史。
黛西听着金知妍的翻译，似懂非懂地点着头，蓝眼睛里充满了对这道“有故事的鱼”的期待。
“所以，它和我们常吃的水煮鱼有什么不一样呢？”
金知妍提出了一个关键问题。
“问得好。”
陈品赞许地看了她一眼，
“水煮鱼，讲究的是‘油’，用滚烫的热油去激发辣椒和花椒的香气，鱼肉是滑嫩的。”
“而太安鱼，讲究的是‘煨’，也就是小火慢炖。”
“鱼块会先裹上一层红薯淀粉，下油锅快速炸一下定型，锁住水分。然后再放进炒好的底料里，加水慢慢煨，让汤汁的味道完全渗透到鱼肉里。”
“所以它的口感，会更加入味，鱼肉嫩得像豆腐一样，但又不容易碎。”
原来不一样啊！我一直以为川渝的鱼都是一个做法，就是往死里放辣椒！
听饿了，鱼肉像豆腐，这是什么神仙形容？
品哥你别说了，再说我手里的泡面就要造反了！
点击读下一页,继续阅读 念旧歌 作品《我，食神判官！专打黑心店！》第272章 黛西：我点的不是鱼吗？这盆红油辣椒是啥？！