宗第一次前往洛阳“就食”前，当时长安城内太庙由于梁柱腐朽崩塌，唐玄宗认为是上天警示，就犹豫要不要前往洛阳，宰相姚崇劝他说：
“王者以四海为家，陛下以关中不稔幸东都，百司供拟已备，不可失信。”
姚崇以“不可失信”的名义劝说唐玄宗东迁，但根本原因仍然是粮食歉收供应不足。在第五次东迁洛阳“就食”后，唐玄宗终于受不了了，于是广召臣下商讨对策。
当时的京兆尹裴耀卿提出对策，一是在漕运经过的沿岸广设粮仓；二是优化漕运的办法，将通过大运河的漕运从全程通航变为分段通航，例如在黄河三门峡段开凿18里山路，通过陆运以避开三门峡的黄河天险，然后再继续船运。
按照裴耀卿的改革措施，唐朝三年间共漕运粮食700万石，仅运费就省下了“三十万缗”。此后一直到安史之乱前，通过大运河加陆运的方式，每年江淮流域进入关中地区的粮食，每年都能达到200多万石的水平，基本满足了关中地区的粮食需求，唐玄宗终于不用再为“就食”东迁洛阳了。
唐玄宗非常高兴，立了大功的裴耀卿逐步升为宰相。
安史之乱使得大唐帝国的粮食运输再次进入困境。755年，安禄山在河北起兵叛唐，哥舒翰兵败潼关后，唐玄宗仓皇出逃，由于事出仓促，唐玄宗一行在离开长安几天后，就遇到了粮食不足的问题，以致当地百姓在献上一些粗粮后，昔日锦衣玉食的皇亲贵戚和王公大臣们竟然争相用手抓着吃饭。由于粮食问题越来越突出，太子李亨和大将陈玄礼利用禁军的不满情绪和骚动，杀死杨国忠并且逼迫唐玄宗处死了杨贵妃。
不过杨贵妃之死，并不能拯救大唐帝国的粮食危机，随着安史之乱的持续发酵，叛军开始向位处江淮流域要冲的睢阳城发起冲击，以求将大唐帝国的粮食生命线彻底掐断。为了保卫江淮流域这个大唐帝国的粮仓，守卫睢阳城的名将张巡前后坚守两年，与叛军交战400多次，最终因粮草耗尽、士卒死伤殆尽而被俘遇害。
唐德宗建中四年(783年)，淮西节度使李希烈叛乱，唐朝中央调派泾原节度使姚令言率兵五千人前往助阵平叛，当时平叛的士兵经过长安，希望能得到一些赏赐养家糊口，没想到唐朝中央却仅仅供应粗茶淡饭应付了事，泾原士兵大怒道：“我们为朝廷去送死，却连饭都吃不饱！”于是暴怒的泾原士兵鼓动着攻破长安城，并杀死唐德宗的皇叔李仅和皇弟李溯，还大肆抢掠国库，唐德宗带着皇妃和太子等人仓皇