解决了铺面和人手的问题，金海胸中的蓝图愈发清晰。他没有丝毫耽搁，第二天便找来泥瓦匠和木匠，开始对赵大爷的茶叶铺进行大刀阔斧的改造。
茶叶铺原本的格局过于沉闷，多是存放茶叶的柜子和雅座，不适合快餐式的馅饼店。金海指挥工匠，将临街的墙面几乎全部打通，换上了可灵活拆卸的宽大木板门，使得店内采光极好，门面开阔，路人一眼就能看到店内的热闹景象。店内原有的厚重茶桌茶椅被撤换，取而代之的是一批简洁结实的长条桌和长板凳，排列紧凑，既能最大化利用空间，又能营造出食客盈门、热火朝天的氛围。
后厨是改造的重中之重。金海深知，效率是餐饮的生命线。他特意砌了两个大口灶台，一个专门用来烙馅饼，上面可以同时放置三个大鏊子；另一个则用来熬粥和炖煮。他又定制了一批带抽屉的多层架子，用来放置和好的面剂子、调好的馅料以及碗筷调料，一切井井有条，触手可及。他还巧妙地在后院搭了个凉棚，作为清洗区和杂物堆放处，保证了前店后厨的整洁。
至于招牌，金海颇费了一番心思。不能再叫“武大郎炊饼”了，这名号虽有些知名度，但总带着几分原身的屈辱和局限。他想要一个更响亮、更吉利的名字。最终，他定下了“金状元馅饼店”六个大字！既暗合了他的本姓“金”，又取“状元及第”、“头名状元”的彩头，寓意美味第一，生意夺魁！还请了城里最好的匾额师傅，用金漆在黑底木匾上凸刻出来，阳光下熠熠生辉，气派非凡！
除了核心的馅饼，金海决定增加粥品。一来可以丰富品类，满足不同食客的需求；二来粥汤利润可观，且能提前熬制，不影响高峰期的出饼效率。他推出了两款粥：一是“金记八宝粥”，选用糯米、红豆、花生、红枣、莲子、桂圆、薏米、百合等八种材料，文火慢熬，香甜软糯，营养丰富；二是“金记小米南瓜粥”，金黄粘稠，暖胃健脾，尤其适合老人和孩子。粥品的定价不高，旨在引流和搭配。
人员方面，潘金莲自然是负责收钱管账，坐镇柜台。她心思细，识些字，管钱最合适，也能最大限度地避免她与杂乱食客的直接接触。赵大爷的女儿，大家都叫她赵大嫂，约莫三十岁年纪，性格温和，手脚麻利，主要负责熬粥、盛粥、清洗碗碟以及店内的杂务。郓哥依旧负责跑堂招呼、收拾碗筷，这孩子眼疾手快，嗓门洪亮，是块跑堂的好料。
但金海觉得还不够。馅饼制作是核心，光靠他一个人和面、调馅、烙饼，一旦客流上来，肯定忙得脚