付师傅心里暗自嘀咕，难道这孩子不知道多此一举会浪费时间和油吗？不过转念一想，以小九平时的聪明才智，肯定不会无缘无故地做出这种事情来。于是他决定放下心中的疑虑，听听小九到底是怎么解释的。
其实，付师傅这番话并不仅仅代表他个人的疑问，也是其他几位师傅共同关心的问题。
按照传统的烹饪方法，一般只需将食材油炸一遍即可，但小九却总是别出心裁，喜欢尝试一些与众不同的技巧。
而对于各位经验丰富的老师傅们来说，他们虽然各自擅长不同的菜肴，但对于彼此的独门秘方向来都是秘而不宣的。
然而，小九却打破了这个常规——每当她烹制新菜品时，总会毫不保留地向大家传授制作要领，希望能让更多人受益。也正因如此，付师傅才会如此直接地发问。
面对众人的好奇目光，小九微微一笑，手中的动作依旧娴熟自如。
她边翻动着锅里的肉片，边耐心地解释道："这第二次复炸可是大有讲究哦！经过第一次油炸后的肉片表面已形成一层薄脆的外壳，如果就此出锅装盘，可能口感还不够理想；
但如果再进行一次高温短时间的复炸，就能进一步提升其酥脆程度，使其咬下去‘嘎吱’作响。此外，这样处理过的肉片不仅外观更诱人，内部肉质也依然保持鲜嫩多汁，吃起来味道更佳哟！"
听完小九深入浅出的解说，几位师傅纷纷点头表示赞同。的确，作为专业厨师，他们自然能够理解其中的奥妙所在。看来，这看似简单的二次复炸工序背后竟蕴含着如此高深的学问呐！
小九把肉片全部捞出后，把锅里的油倒出，锅里放了一勺的醋，一大勺白糖，就开始用勺子不断的搅拌，“各位师傅们看好了，这不也很关键，这所谓要想甜就要加点盐，少放一点点就好，就这样顺时针的搅动。”
这时候付师傅又发问：“小九啊！你这咋又放醋，又放糖，而且这醋和糖都放这么多，这还能吃吗？”
这时宋掌柜也被这醋的酸味引过来了，宋掌柜进厨房就问道：“这咋这么酸啊！是醋瓶子打翻了吗？”
宋掌柜的这话引起大家得一阵大笑，小九说：“不是醋打翻了，是我在用醋做菜。”
宋掌柜听后一脸的惊讶，“小九啊！我没听错吧！你说你在用醋做菜，这么酸你的放多少醋啊！还能吃吗？”
“宋掌柜，你就等好吧！保证好吃。”
小九