(序)
岁在癸卯，京华寒深。有豫商悬帜于东四牌楼，榜曰：“逍遥镇胡辣汤”。其檐下素纸朱书，曰：“客若困顿，但取饱食，不问姓名。”观其文质，虽市井俚语，然仁者之心昭然若揭。余闻之泫然，乃以赋纪之，欲使滴水之善，得映星汉之光。
(正文)
昔者仲尼陈俎豆于洙泗，墨翟践非攻于宋庭，释尊舍肉身饲虎，基督擘饼济众生。然圣贤之道，常悬九霄之月，今观庖厨之德，乃见尘世星辰。豫味逍遥镇者，中原寻常食肆耳，然其置爱心之餐于闹市，若置明灯于暗夜。鼎镬虽小，可煮三冬暖；汤匙虽轻，能舀四海春。
观其店也，非画栋飞檐之制，惟素壁明窗之洁。晨光初透，已见灶烟袅袅如祥云；暮色将临，犹闻勺釜铿铿若击磬。跑堂不衣锦缎而围素衿，庖人不佩玉珏而系布裙。然其待困厄者，必整冠拭案，奉若上宾。或问其故，掌柜抚掌笑曰：“客至如归，何分贵贱？羹汤虽薄，亦当尽诚。”
其施餐之仪，颇具古风。客入店，但言“用膳”二字，跑堂即会意，不询来处，不索文书。俄顷奉热羹一盅，油馍两枚，时蔬一碟。其胡辣汤也，以牛骨熬底，配香蕈、面筋、粉条诸物，佐胡椒、茴香、桂皮等料。观其色，若琥珀含霞；闻其气，似春山吐雾。食毕更奉粗茶一盏，其茶非龙井碧螺之贵，乃大麦焙炒所致，饮之如坐谷堆之间。有乞儿感泣欲跪，店家急扶之曰：“天地为屋，日月为烛，此间不过暂歇处耳。”
余尝暗观受助者情状：有负笈书生，衣衫虽敝而囊中藏书；有离乡老叟，手胼足胝而眉宇含愁。最令人动容者，乃一妇人携垂髫女童，童执枯苇作筷，以汤画字于案，竟成“恩”字篆文。店家见之，潜添肉脯数片，妇人欲谢，跑堂遥指壁间题字：“但行好事，莫问前程。”
或有疑此举为市恩沽誉者。然考其行迹，三载如一日，盛夏施酸梅汤，严冬赠护耳套。去岁腊八，更于檐下设粥棚百步，老弱妇孺皆可取食。有好事者计其资费，岁捐竟逾十万钱。问其经营，实寻常小店耳。掌柜尝醉后吐真言：“昔年闯京华，困于前门车站，得馒头铺老妪一饭之恩。今虽薄有基业，敢忘箪食壶浆之德？”
此非独善之举，实乃义浆仁粟之流亚。昔管子治齐，开九惠之政；范文正公设义田，养数百族人。今观市井商贾，能以日进之财，补天街寒色，此诚礼记所谓“货恶其弃于地也，不必藏于己”之象。更可贵者，其约法三章：不摄影，不登记，不宣扬。护人尊严，犹胜饱