江天只是偶尔伸出一根手指，轻轻按压一下羊肉的表面，感受着肉质的回弹反馈。
脂肪含量高，必须用高温快速锁边，然后利用余温渗透。
陆鸣此时满头大汗，手里拿着温度计，插也不是，不插也不是，显得狼狈不堪。
最绝的是酱汁。
陆鸣还在用现成的浓缩汁勾兑。
江天却利用煎完羊排剩下的锅底精华，直接倒入红酒。
轰！
火焰升腾而起，这一步是去釉。
紧接着，他加入黄油，快速晃动锅身，利用乳化反应。
不需要几个小时的熬煮，利用对火候的精准把控和瞬间的乳化，短短两分钟，一勺色泽如红宝石般浓稠、散发着浓郁果香和肉香的酱汁就完成了！
“出锅。”
随着江天一声令下。
一盘堪称教科书级别的法式羊鞍摆在了众人面前。
八根肋骨交叉竖立，如同王冠。
羊肉呈现出完美的粉红色，表面焦香，切开后汁水横流却不浑浊。
那红酒酱汁淋在盘边，光泽度如同镜面。
反观陆鸣那边。
因为心态崩了，羊排稍微煎过了一点火，切开后边缘发灰，而且因为探针戳多了，盘子里渗出了不少血水，看起来脏兮兮的。
高下立判！
这根本不是一个级别的较量。
这简直就是行政总厨在暴打刚入行的洗菜工！
直播间的弹幕已经看傻了：
“妈妈问我为什么跪着看直播......”
“这特么是做中餐的？这手法比我在巴黎米其林餐厅看到的还要专业啊！”
“那个结打得太帅了！还有那个剔骨的速度！我是学西餐的，我敢说这绝对是大师级的！”
“陆鸣好像个小丑啊......一直拿个温度计戳戳戳，人家江老板直接用手摸一下就知道熟没熟。”
“这就是降维打击！在你最擅长的领域，用最标准的姿势虐你！”
王大壮贼兮兮的凑了过来，看着面如死灰的陆鸣，冷笑道：
“这就是你引以为傲的西餐啊？”
“如果是这样的话，那你确实该好好进修一下了。”
“西餐不只是摆盘好看，它和中餐一样，核心是对火候和食材的敬畏。”
点击读下一页,继续阅读 看风月 作品《让你摆地摊，没让你城管局门口摆》第658章 绝对真理