发酵方法都告诉了孙氏。
孙氏连忙找来纸笔，匆匆记下酸奶制取工艺。
母子俩都没忘记正事儿。
于是，秦琪靠在窗口开始口嗨，啊呸，是指挥。
他口述的工艺为最古典也是最原汁原味的古法酿造工艺，以这种工艺酿造的酱油，比他前世的味极鲜还要鲜香馥郁。
当然，制曲仍是首要之务。好在如今已是四月底，天气炎热，制曲速度很快。
这工艺最大的缺陷有两个：一是太依赖天气，非夏天不可；二是发酵周期至少需要一个半月！
所以秦琪才改变了计划。
他准备在等待这批酱油酿制完成的时间中，制出浓香型酒曲、豆豉、腐植酸肥料、酸奶；
还有蛋挞、沙琪玛、奶油、蛋糕、泡芙、饼干等等甜点，火腿、香肠、熏肉、炸鸡、烧腊他也准备尽快做出来。
他还准备利用任二郎的商路，从西夏的瓜州引进枯芹，也就是孜然芹。
孜然和烧烤可是黄金搭档。
永远不要低估一颗总冠军，啊呸，吃货的心。
给他们一把孜然，他们可以吃掉世界，啊呸，给他们一把种子，他们可以改变世界。
秦琪就是吃货的典型代表。小命儿才刚刚保住，他便已按捺不住自己对美食的渴望了。
说北宋是美食荒漠肯定不合适，唐代的吃货先烈们一定会从地下爬出来，狠狠揍说这话的小吃货一顿。
但是在秦琪看来，情况的确如此。最起码，北宋没有辣椒和花生油。而且，这个情况会持续很多年。
他一边沉思，一边流着口水，一边看着亲娘忙碌。
传统酱油工艺极其简单：泡豆子、沥干蒸熟、加进去诸如姜蒜等各种辅料混匀，加入找做豆酱的街坊要来的酱醪后制曲、翻曲，等成曲后发酵即可。
传统酱油工艺与后世不同之处在于：成曲后固型混料含水量较少，且万万不能放盐。
孙氏上午只买了三个大缸，相当于做工艺试验。对此，秦琪只想默默鼓掌。
在量产之前，不管工程师熟不熟悉工艺，都必须先在实验室做好工艺试验。
这是准确计算产出比、计算人工物力、规避生产隐患和节约生产时间的最佳方式。
不知其他穿越客们懂不懂？上来就开干，呵呵，他们真不如直接寄出黄纸法宝，大喝“急急如律令”。