基本都是鲁菜风味。东兴楼始于1902年，被誉为八大鲁菜饭庄之首，历代都是高官贵人，文人墨客的聚集地。东兴楼位于东安门，那时候，坐在东兴楼里吃饭，一抬头就能看见皇帝家里的大院门，可以说就是与皇帝为邻。由于住在东兴楼周围的也都是些皇亲国戚、王公贵族，东兴楼自然也把自己往高档次上“装扮”，餐具用的是银勺、银碗、象牙筷子。”
“泰丰楼则因孙文夫妇的光顾而名声大噪。到泰丰楼吃饭，讲究的就是风味和高档服务。酒足饭饱之后，饭庄还要奉上一包点心，有银丝卷、枣泥方脯、四喜包、肉丁馒头和烫面饺，做工精细，非常可口。食客们大都舍不得当场品用，带回家慢慢吃或馈赠亲友。泰丰楼和京剧的渊源也很深。据资料记载，中国四大名旦每个月每个人都有两三场聚会在泰丰楼，孟小冬拜师据说也是在泰丰楼。”
“正阳楼是一座临街的二层小楼。二楼设有单间雅座，专门招待有身份或讲究的客人。正阳楼最值得一提的是螃蟹。梁实秋先生在蟹一文中提及过：在北平吃螃蟹，唯一好去处是前门外肉市正阳楼。那时候，每年秋天，正阳楼都会派专人去天津附近盛产螃蟹的胜芳镇选购螃蟹，然后，将螃蟹养在大缸里，浇鸡蛋白催肥。民国年间，袁世凯、黎元洪、段祺瑞等军政界要人也经常会在正阳楼饭庄设宴待客，甚至国宴有时也会在此举行。”
“致美楼原为姑苏菜馆，名为致美斋，是南方风味小馆。因为古代南方考生进京赶考，吃不惯北方菜，让致美斋一众江南小馆在北京得以落脚。后来，致美斋被山东人买下，加入山东菜系，改名致美楼。”
“春华楼开办于民国初期。在“八大楼”中，其它七家都经营鲁菜，只有春华楼，以江浙菜为主。在鲁菜称霸的京城中，江浙菜显得格格不入，春华楼就是凭小巧玲珑的精致味道，在北京站稳了脚。菜品精致的菜品，给人一种细腻的感觉。现在提起春华楼，大部分人都不认识。春华楼关门时间较早，人们早已遗忘了它。”
“现在的老北京念念不忘八大楼，是因为它们各自都有拿得出手的本事。比如致美楼的‘一鱼四吃’，能把一条鱼做成红烧头尾、糖醋瓦块鱼、酱汁中段、糟溜鱼片四道菜；鸿兴楼的鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、葱烧海参、酒蒸鸭子、醋椒鱼；新丰楼的白菜烧紫鲍、油爆肚丝、素面、杏仁元宵；春华楼的锅贴鸡、松鼠鳜鱼；泰丰楼的沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼和锅烧鸡；庆云楼的芙蓉鸡、香酥鸡、糖醋黄河大鲤鱼、九转大肠、醋椒鱼、葱烧海