培养的私厨还有世代做厨子的人家,才懂得怎么把菜做好吃,才稍微懂得一点厨艺。
外人想要学厨艺,特别特别难。
据说厨子代代相传的技艺,传男不传女,煮菜的时候会封闭后厨,乃至特地防止打杂的徒弟学习,打杂的人稍微抬头看一眼都会遭到训斥,轻则训斥,重则打耳光,甚至是挖眼睛。
徒弟得先烧柴火三年,洗锅刷碗三年,洗菜切菜三年,备菜递菜三年,才能稍微的去学那么几道菜。
哪怕是再简单的一道炖豆腐等菜系,火候、手法、配菜,外人都瞧不明白。
——这是一个学会了就不会饿死的职业,偏偏难度也就这样,所以垄断十分严重,派系扎堆报团,好的菜谱菜系不会让外人随意学习,厨子是不会饿死的,毕竟,谁家饿死谁都可以,总不可能饿死厨子吧?
张河、李大山二人,那是真不会做菜,让他们做菜绝对一塌糊涂,没有色相,也没有口味。
赵玄奇则不一样,前世好歹也是见过世面的人,经常一个人做菜给自己吃。
这一世虽然没有做菜的经验,更没有接触什么厨艺,但他的手法还有见识可不比那些私家大厨少,甚至更多。
——如果是在外面,赵玄奇这么一个杂役弟子可不敢透露厨艺,要身份没身份要地位没地位,怕被人说在哪家偷师学的技术,容易死无葬身之地,可在这院子里也就没那么多顾忌了。
待一切准备好,
开始做菜了!
赵玄奇先把鸡鸭身上的肥油块割下来,放进铁锅里爆炒,炒出肥油,噼里啪啦作响,再把这些鸡鸭油装出来一部分,剩下几个菜用这种油特别香。
先是鸭肉。
鸭肉爆炒,炒完水分变得焦黄之后,放上姜、蒜、辣椒,炒出呛味,再在上面淋上一层新鲜鸭血,快速翻炒,最后撒上一点绿色葱末点缀,直接出锅。
——南湖名菜,血鸭。
再是鸡肉。
这个时代没有什么配菜还有佐料,只有葱姜蒜辣椒,稍微好一点的香料价格昂贵如金,买不起香菇,否则香菇炖鸡绝对一绝。
眼见没有佐料,赵玄奇干脆做了一道白切鸡,先烧一锅热水,把鸡放在锅里七上八下,激发肉质,再直接放进冷水里面一顿按摩冲洗,更是把肉质激发到一个深层次,q弹爽嫩,最后放进开水锅里炖煮,待七八分熟,拿出来切块切片,主打一个鲜嫩多汁,吃的就是一个嫩滑,调