是一种前所未有的郑重和肃穆。
他看向镜头，声音沉稳而有力。
“这道菜，叫腌笃鲜。”
“它是整个本帮菜，乃至整个江南菜系的灵魂。”
“可能很多人以为，这就是一锅咸肉鲜肉炖的汤，那就大错特错了。”
他伸出三根手指。
“这锅汤的灵魂，在于三种肉的完美平衡。”
“第一，咸肉。”
“阿姨用的，是本地农家自己腌制的咸五花，风干了至少三个月。”
“它负责提供这锅汤最基础的咸鲜味和一种独特的陈香，这是整锅汤的骨。”
“第二，鲜肉。”
“用的是当天宰杀的猪肋条，肥瘦相间，它负责提供鲜嫩的口感和肉质本身的清香，这是整锅汤的肉。”
“第三，也是最重要的，是汤底。”
“这奶白色的汤，不是靠牛奶，也不是靠科技，而是用猪筒骨，不加任何多余调料，慢火笃上好几个小时，让骨髓里的胶原蛋白和脂肪完全融入汤中，自然形成的。”
“这是整锅汤的魂。”
这番话说完，孙阿姨的眼睛，瞬间就亮了。
她看着陈品，嘴巴微微张开，眼神里全是“你是我肚子里的蛔虫吗”的震惊。
我跪了，真的跪了，我以为我懂腌笃鲜，今天听品哥一说，我发现我连门都没入。
咸肉是骨，鲜肉是肉，骨汤是魂！这总结，绝了！建议写入百度百科！
孙阿姨的表情：这小子怎么什么都知道？
陈品没有停顿，继续他的科普。
“再来说这道菜的名字，腌、笃、鲜，三个字，就是这道菜的全部秘诀。”
“腌，指的就是咸肉，是时间的味道，是沉淀的风味。”
“笃，是吴语方言，就是用小火慢慢炖的意思。它代表的是耐心，是功夫。”
“这个笃字，就是这道菜的烹饪核心。”
“而最后的鲜，则是这道菜的终极追求。”
“它来自咸肉，来自鲜肉，也来自春笋和扁尖笋。”
“四种不同维度的鲜味，在时间的笃定下，最终合而为一，达到了鲜味的顶峰。”
他端起那碗汤，对着镜头。
“这，才是真正的腌笃鲜。”
“它不仅仅是一道菜，更是一种饮食哲学，是
点击读下一页,继续阅读 念旧歌 作品《我，食神判官！专打黑心店！》第147章 全体起立！一锅汤干翻两百万人！