气，厨师用了法餐最经典的手法——黄油低温慢煎。”
他看着镜头，解释得通俗易懂。
“问题就出在这里。黄油，是牛奶脂肪。菜籽油，是植物脂肪。当这两种不同的脂肪在你的嘴里相遇时，黄油的乳脂，会像一层极其细微的薄膜，包裹住你的味蕾。”
“这层膜，会略微迟滞你的味觉神经。所以，你吃这道菜的时候，会感觉白松露的香气很足，但川菜那种标志性的、干脆利落的‘麻’，却好像隔了一层纱，不够直接，不够爽。”
“这就是小馋猫说的，给顽童穿上了丝绸马甲。看着高级了，但跑不快了。”
陈品在心里补充道。
安托万在一旁听得连连点头，他用更专业的术语补充道：
“exactly(没错)！这道菜的脂肪介质，不够unified(统一)。”
“一个更好的solution(方案)，是使用澄清黄油，去除里面的牛奶固体。或者，一个更有革命性的idea(想法)，”
他看向陈品，眼中带着激赏。
“就是用同样的菜籽油去温热松露。那样才能创造出一个真正无缝的、完美的fusion(融合)。”
王老板站在一旁，已经听傻了。
他感觉自己不是在开餐厅，而是在旁听一场世界顶级的烹饪学术研讨会。
他对着两人，深深地鞠了一躬：
“受教了！我我这就去把二位的意见转告给后厨！不，我让他亲自出来听讲！”
“行了，别折腾了。”
陈品摆了摆手。
他看向安托万，问道：
“还吃吗？后面应该还有硬菜。”
安托万用餐巾优雅地擦了擦嘴角，却摇了摇头，眼神里是一种前所未有的清醒和专注。
“不，陈，我们换个地方。”
“这里的菜很有趣，但如果在这里就吃饱了，我们就失去了品尝整座城市的机会。”
安托万看着桌上的菜，语气带着一丝惋惜，
“我建议，接下来每一家，我们都只尝最精华的一两道菜，点到为止。我想尽可能多地收集这座城市的味觉数据。”
陈品闻言，咧嘴一笑，心里则在疯狂吐槽：
“这假洋鬼子还知道节约肚子容量，他哪知道，我这儿可是自带了一个外置独立大胃袋。”
点击读下一页,继续阅读 念旧歌 作品《我，食神判官！专打黑心店！》第186章 磕到了！品神和洋主厨隔空对答案，就因为一块黄油？