“周姐收了两个学徒!一个是学中式面点的大学生,叫小杨,放假来社区实践,说‘想跟着周奶奶学手工制面,把手艺传下去,现在会‘揉300下’的人太少了,不能让烟火手艺断了’;一个是社区的年轻人,叫小郑,25岁,他结婚的喜馍就是周姐做的,说‘周奶奶的故事让我懂了老面点的珍贵,我要学好,帮周奶奶打理抖音账号,让更多年轻人知道面巷的面香活气’。周姐说会把自己会的都教他们,包括揉面、和馅、蒸馍,还会教他们记街坊的口味和故事,‘要让他们知道,制面不是做馍,是守着巷里的烟火,要暖、要绵、要懂’!”
我赶紧关了杂货店的门,往“麦香面坊”跑。晨雾已经散了,太阳升得老高,照在“麦香面坊”的新玻璃门上,反射出耀眼的光,像撒了层金粉。门楣上的玉米穗还在响,风一吹就“哗啦”,像在欢迎我。
推开门,“麦香面坊”里更热闹,麦香混着笑声飘出来,像温暖的风。周麦香正坐在揉面台旁,教学徒小杨揉面团,“揉面要用力,却不能太猛,300下要匀,这样面团才筋道;这面粉是1980年代的老面,要多揉会儿,麦香才浓”;小杨听得认真,手里握着面团,慢慢揉,“奶奶,我揉的够300下了吗?面团软不软?”周麦香笑着说“够了,再练练就绵了,做馍要懂面,才做得好”。小郑在旁边整理抖音留言,“奶奶,有个南京的阿姨留言,说她想做月子红糖馒头,想让您教她‘揉300下’的技巧”。
父亲的1975年枣木面杖放在新的展示柜最上层,旁边放着孙女做的“烟火手账”,“大家握一握面杖,翻一翻手账,就能想起当年的老面点”,周麦香笑着说。展柜前围着好多街坊,有的摸面杖,有的翻手账,有的送面粉来做馍,张奶奶在给孩子们讲“团圆饼豆沙流心”的故事,老郑在教年轻人用喜馍模具,小孙在给外地的朋友寄“烟火手账”,热闹得像过年。
社区主任手里拿着个红色证书,上面写着“面巷烟火守护者”,递给周麦香:“周麦香同志,这是大家投票选的,你用手工制面手艺守着巷里的烟火活气,让年轻人知道了当年的日子有多暖、有多绵,是咱们的榜样!以后社区会一直支持你,让‘麦香面坊’的面香飘得更远,让更多人知道老面坊的意义,知道烟火手艺的珍贵!”
周麦香接过证书,手指有点抖,眼眶有点红,却笑着说“谢谢大家,我只是揉了点面团、蒸了点馍,没想到大家这么帮我。以前我总怕老面杖没人用、制面手艺没人记,现在有了新设备
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