需担心卡喉。
1994年时，张厨已退休在家，北京饭店、长城饭店想请他上门做菜，单次服务费就要500元，还需提前一个月预约，苏家能请到他，
是因为苏老太爷1980年代曾帮过他家人的忙，这份人情让张厨每年都会来苏家做几次菜。
更贴心的是调味：秦淑慧知道老太爷有糖尿病，怕甜；笑笑年纪小，太甜的口味也不适应，特意让张厨调整了浇汁配方——
将传统松鼠鳜鱼的“七分甜”降到“三分甜”，用少量蜂蜜替代白糖，既保留了甜味的层次感，又不会让血糖波动。
张厨试做了三次，才确定最终的配方，席间老太爷尝了一口，难得点头说：“这个甜度刚好，不齁嗓子。”
红烧肉：时光沉淀的秘方与标准
红烧肉选用的是北京南郊国营农场的黑毛猪五花。
1994年北京市场上普通猪肉价格约4元斤，这种黑毛猪是农场引进的英国“巴克夏猪”品种，生长周期是普通白猪的2倍，肉质更紧实，五花三层的比例更均匀，
价格要12元斤，且需提前一周预订——农场每月仅出栏50头黑毛猪，多供给机关单位和高端餐厅，个人很难买到。
周婉茹为了这道菜，提前10天就托人订了5斤，特意嘱咐要“肋条部位的五花”，这个部位的脂肪分布最均匀，炖出来口感最好。
炖肉的秘方更是藏着时光的味道：周婉茹用的是家传的“三层调味法”，除了常规的酱油、冰糖，还加了三年陈陈皮——
这陈皮是她姥姥(清末清宫御厨刘怀安的徒弟)留下的，用陶缸密封保存了几十年，表皮已呈深褐色，闻起来有浓郁的药香。
1994年潘家园古玩市场刚形成规模，有专门收“老食材”的摊位，这种年份的陈皮已能卖到100元两，
相当于普通职工半个月的工资，周婉茹每次炖肉只舍得放3克，说“放多了会抢肉的香味”。
张厨炖肉时更是严格到“用数据说话”：他用砂锅慢炖六小时，期间每隔一小时就用筷子戳一下肉的软烂度，最后还用量杯测了油脂含量——
刚好降到35%。这个数据是周婉茹特意要求的，既符合“不腻口”的标准，又能锁住肉香，不会让肉质变柴。
1994年时，普通家庭炖肉全凭经验，很少会做油脂检测，张厨这套“标准化操作”，让二舅苏瑾国笑着说：“你这炖肉比我们开会制
点击读下一页,继续阅读 黄昏后的精彩 作品《重启人生从带娃开始称霸》第90章：林凡，欢迎回家