是把食物放在滚烫的水里,被翻腾的水给冲出来,用极致的高温把食物烫熟的的一种烹饪手法。
所以,这个系列衍生出的火锅,串串,冒菜等东西,各有各的特色。
而冒菜这东西,简化一下汤底,那就是麻辣烫。
用麻辣的汤底,把食物烫熟。
麻辣烫最开始出现在山城,在往外传播的时候,外乡人分不清成渝,就说这是成都的麻辣烫。
时间久了之后成都麻辣烫就闻名了。
后来人口流动起来,大家去成都一看,成都没有麻辣烫。
于是搞的麻辣烫又没有归属地了,于是就取消了抬头,既不叫山城麻辣烫,也不叫成都麻辣烫,就直接叫麻辣烫了,最后反而在北方发扬光大了。
这些东西,就是一体多面的。
要知道北方一开始不怎么吃太辣的东西,但是随着麻辣江湖菜文化开始流行,这一类型的东西趋同是必然的,因为销量高嘛。
所以,如果把麻辣烫教给公孙敬声,把冒菜教给成都其他厨子。
那么就算公孙敬声到时候把麻辣烫做烂了,时间久了,还是会被市场给扳回来,只要有传统的冒菜在,改两回正道是一定的。
这样就不怕公孙敬声这个行业冥灯的毁灭性打击了。
霍海咬了一口考川味香肠:“我教你一道菜,指定能火。”
公孙敬声激动:“苍天啊!大地啊!表哥终于松口了!”
霍海:“这道菜叫黄豆开会。”
公孙敬声:“?”
霍海:“黄豆你知道吧?我们下酒喜欢吃那个毛豆,就是黄豆青年时期,黄豆就是毛豆老年状态。”
公孙敬声提到喝酒就明白了:“这我知道。”
“霍海,好,黄豆加水发出来是黄豆芽,你记好了。”
“黄豆加水研磨就变成了豆浆。,豆浆表面凝固的薄膜,就是腐竹,豆浆加卤水凝固后就变成豆花。豆花放进模具压干水分凝固成老豆腐。”
“老豆腐切块油炸,就是油豆腐,油豆腐里可以掏空灌肉。”
“豆腐脑铺在磨具中薄薄的一层,用布隔开,就是千张豆腐皮。”
公孙敬声:“都记下了!”
霍海:“好,现在起一锅麻辣的汤底,下豆芽,下腐竹,下老豆腐,下豆花,下油豆腐,下肉灌油豆腐,下千张豆腐皮。你还可以起卤水,把稍微嫩一点