是把食物放在滚烫的水里，被翻腾的水给冲出来，用极致的高温把食物烫熟的的一种烹饪手法。
所以，这个系列衍生出的火锅，串串，冒菜等东西，各有各的特色。
而冒菜这东西，简化一下汤底，那就是麻辣烫。
用麻辣的汤底，把食物烫熟。
麻辣烫最开始出现在山城，在往外传播的时候，外乡人分不清成渝，就说这是成都的麻辣烫。
时间久了之后成都麻辣烫就闻名了。
后来人口流动起来，大家去成都一看，成都没有麻辣烫。
于是搞的麻辣烫又没有归属地了，于是就取消了抬头，既不叫山城麻辣烫，也不叫成都麻辣烫，就直接叫麻辣烫了，最后反而在北方发扬光大了。
这些东西，就是一体多面的。
要知道北方一开始不怎么吃太辣的东西，但是随着麻辣江湖菜文化开始流行，这一类型的东西趋同是必然的，因为销量高嘛。
所以，如果把麻辣烫教给公孙敬声，把冒菜教给成都其他厨子。
那么就算公孙敬声到时候把麻辣烫做烂了，时间久了，还是会被市场给扳回来，只要有传统的冒菜在，改两回正道是一定的。
这样就不怕公孙敬声这个行业冥灯的毁灭性打击了。
霍海咬了一口考川味香肠：“我教你一道菜，指定能火。”
公孙敬声激动：“苍天啊！大地啊！表哥终于松口了！”
霍海：“这道菜叫黄豆开会。”
公孙敬声：“？”
霍海：“黄豆你知道吧？我们下酒喜欢吃那个毛豆，就是黄豆青年时期，黄豆就是毛豆老年状态。”
公孙敬声提到喝酒就明白了：“这我知道。”
“霍海，好，黄豆加水发出来是黄豆芽，你记好了。”
“黄豆加水研磨就变成了豆浆。，豆浆表面凝固的薄膜，就是腐竹，豆浆加卤水凝固后就变成豆花。豆花放进模具压干水分凝固成老豆腐。”
“老豆腐切块油炸，就是油豆腐，油豆腐里可以掏空灌肉。”
“豆腐脑铺在磨具中薄薄的一层，用布隔开，就是千张豆腐皮。”
公孙敬声：“都记下了！”
霍海：“好，现在起一锅麻辣的汤底，下豆芽，下腐竹，下老豆腐，下豆花，下油豆腐，下肉灌油豆腐，下千张豆腐皮。你还可以起卤水，把稍微嫩一点